Zeytinburnu'ndaki tarihi bir fırında, 19. yüzyıldan kalma taş fırınlarda 130 yıllık maya kullanılarak Ramazan pideleri hazırlanıyor. Fırın, 2022'deki yangından sonra Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek yeniden hizmete açıldı. Fırın şefi Umut Bayram, iyi bir pidenin sırrının taş fırında pişirilmesi ve kaliteli malzemeler olduğunu belirtiyor. İftar sofralarını süsleyen bu özel pideler, hem lezzetiyle hem de tarihi dokusuyla öne çıkıyor.
Fırında, öğrencilere pide yapımı konusunda eğitimler de veriliyor. Şef Bayram, ustaların eski zamanlarda bilgileri gizlediğini ancak şimdi bu bilgileri paylaşmaktan mutluluk duyduğunu ifade ediyor. Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifikalarla desteklenen bu eğitimler, Zeytinburnu halkının da katılımına açık. Bu sayede geleneksel pide yapımı, gelecek nesillere aktarılıyor.
Fırın şefi Bayram, 130 yıllık mayalarının özel olduğunu ve dışarıya verilmediğini vurguluyor. Bu maya, her gün tazelenerek ve beslenerek günümüze kadar ulaşmış. Fırın, esnaf usulü üretim yaparak arz ve talebi dengeliyor. Taş fırının, pideye farklı bir lezzet kattığını belirten Bayram, fırının küllerinden yeniden doğuşunu ve halka hizmet vermeye devam etmesini gururla anlatıyor.
