Bayburt'un yöresel lezzeti tel helvası, Ramazan ayının vazgeçilmez tatlısı olarak sofralarda yerini alıyor. Kol gücüyle hazırlanan bu eşsiz tat, en az altı kişinin bir araya gelmesiyle yaklaşık 2.5 saat süren zahmetli bir süreçten geçiyor.
Tel helvası yapımı, yöre halkı için asırlık bir gelenek. Köy sakinleri, türküler ve maniler eşliğinde, eksi 20 dereceye varan soğuk havada, büyük bir özveriyle bu geleneği yaşatıyor. Un, yağ, şeker ve limon suyundan hazırlanan tel helvası, önce soba üzerinde saatlerce kaynatılan şeker ve suyun limon suyu ile birleşmesiyle başlıyor.
Hazırlanan şeker, soğuk kar üzerinde yoğrulup top haline getirildikten sonra, kavrulmuş un üzerinde köy sakinleri tarafından çekiliyor. Bu aşamada söylenen türküler, helvanın yapımına ayrı bir anlam katıyor. İftardan sonra Bayburtluların keyifle tükettiği tel helvası, hem lezzetiyle hem de geleneksel yapımıyla bölgenin kültürel mirasının önemli bir parçası.
