Ramazan ayının gelişiyle birlikte Gaziantep'in meşhur lezzetlerinden Halep kahkesi için üretim mesaisi başladı. İftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olan kahke, fırınlarda ve tatlı imalathanelerinde usta eller tarafından hazırlanıyor. Vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaşan ustalar, gece gündüz çalışarak talebi karşılamaya çalışıyor.
Halep kahkesinin geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanıyor ve özellikle Ramazan aylarında yoğun talep görüyor. İçeriğinde özel olarak seçilen mahlep, ince tahıllı buğday ve susam kullanılan kahke, iftara yakın bir saatte fırına veriliyor ve ortalama 10 dakikada pişirilerek satışa sunuluyor. Gaziantep'in her köşesinde bulunabilen bu lezzet, hem doyurucu özelliğiyle hem de geleneksel tadıyla sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.
Yoğun talep nedeniyle çalışma kapasitelerini artıran üreticiler, maliyet artışlarına rağmen fiyatları makul seviyede tutmaya çalışıyor. Sürümden kazanmayı hedefleyen firmalar, vatandaşlara kaliteli hizmet sunarken, eleman istihdamı da sağlıyor. Gaziantep'in kültürel mirasının önemli bir parçası olan Halep kahkesi, Ramazan ayının manevi atmosferini lezzetle birleştiriyor.
