Gaziantep'te Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olan Halep kahkesi için üretim mesaisi hız kazandı. Fırınlarda ve tatlı imalathanelerinde usta eller tarafından hazırlanan kahkelere vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği belirtiliyor. Özellikle Ramazan ayında talep gören Halep kahkesi, Gaziantep'in köklü lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Halep kahkesinin geçmişi Osmanlı dönemine kadar uzanıyor. Şakir Özdek, kahkenin tarihini anlatarak, zamanında Türkiye'ye bağlı olan Halep'ten ismini aldığını ifade etti. Kahkenin yapımında kullanılan malzemeler ve pişirme süreci hakkında da bilgi veren Özdek, Konya ovasından, İslahiye ve Nurdağı'ndan seçilen özel buğdaylar kullanıldığını ve üzerine susam serpilerek 10 dakikada pişirildiğini belirtti. Ramazan'a özgü olsa da her dönem bulunabilen Halep kahkesi, özellikle iftar ve sahurda tüketiliyor ve tok tutma özelliğiyle biliniyor.
Yoğun talep nedeniyle çalışma kapasitelerini arttırdıklarını belirten Özdek, eleman yetiştirdiklerini ve zam yapmak yerine sürümden kazanmayı tercih ettiklerini söyledi. Halep kahkesini kilo ile sattıklarını ve maliyetlerin artmasına rağmen uygun fiyatlarla vatandaşlara sunmaya çalıştıklarını vurguladı. Bu sayede hem vatandaşların taleplerini karşılıyor hem de firmalarını ayakta tutmaya çalışıyorlar.
